【同州代把肘子】

　　明朝弘治年间，同州（今陕西大荔县）城里有位名厨李玉山，烹调技艺精湛。一年八月，新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府上做菜。李玉山因这州官搜刮民财心中不平，便一口回绝。

　　 不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府做菜，当李正要再次回绝时，被正在酒馆喝酒的尉能拦住了。李不解的问：“你为何要我应承此事？”尉能献技说：“我深知抚台的为人，今日你去必须……”李连声称赞，便去了同州衙府。
　　同州府的管家何三，因为上次被李玉山拒绝，一直怀恨在心，这次见李来了，就想乘机陷害他，故意买了一些带骨头的肉与他，限定时间要他做好。岂知李见了带骨肉正和心意，进入厨房刀勺起舞，一会便出了菜。等传唤后，州官大吃一惊，其中一道菜上面是肉，下面是几根骨头。州官正要问罪，李说“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。”抚台是位清官，听出了其中的意思，未等州官发火便赏了李十两银子，放其回去。次日，抚台亲自到李的酒馆去查访了州官的劣迹，回去后严惩了州官。百姓均拍手称快。抚台临行前问李那道菜叫什么名字？李想了想说：“带把肘子”从此“带把肘子”便成了席间的一道名菜。

　　究其做法是：1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。

【大荔面花】

　　 面花，也叫“礼馍”、“花花馍”，相传是由古代金石礼品和图腾演化的产物。每当民间四时八节，生婚寿葬，民间农妇用白面，以针线、梳子、剪刀为工具，靠巧手揉捏出花、鸟、虫、鱼、猪、狗、鸡、鳖、蝙蝠、青蛙、人物、建筑物等千姿百态的一种民间塑艺，造形拙扑，意态纷呈，栩栩如生。尤以虎的造型最佳，令人乐见。大凡若需送喜庆、节日、祭祀多种规格的礼馍，以表达他们的喜、怒、哀、乐，人生信仰。故内涵丰富，喜闻乐见。八鱼乡阿寿村面花艺人一代接一代，青出于兰胜于兰。90年代初，王玉侠等人的作品曾参加陕西省首届“西御杯”面花大奖赛。《古寺佛殿》晋京参展，荣获大奖。90年代后期，马勤叶、张月香等巧妇创作的《药王庙》面花，气势恢宏，古朴趣拙。是其按药王庙建筑形状，逐件生捏熟蒸，后组装成一体，对庙门的戏楼、庙门楼、庙门两侧铁旗杆、牌楼、石狮、前后殿、万人伞、两侧龙虎震守的药王洞(寝室)等十余种，占面积约2．5平方米，其中戏楼、前后殿均高50厘米，宽40厘米，气势宏伟磅礴。特别是庙门、牌楼外饰雕梁画栋，古态雄风，雀跃屋脊，燕翔楼端，体姿舒闲，栩栩传神，再赏那石狮石虎，火眼金睛，威态飚炳，严阵洞口，他人难入，颇具大西北狂风卷沙之势态。《药王庙》的墙壁外饰是以数千朵白梅贴面，似象牙玉石雕琢，似梨花盛开傲放，眼前犹如花的世界，神色炫目，气韵酣畅，脉络连贯，意象生动而巧工天成。
　　 《药王庙》面花在省、市、县大赛中多次夺魁，被称为“中国一绝”并在省电视台、中央电视台专题报道。

【龙首山牌桶装矿泉水】

　　大荔龙首山矿泉水水源位于大荔县城西北方向23公里处,铁镰山北麓，洛河一带，距地面300米深。常年以柱状向上自然喷发，汩汩流出，四季水温41摄氏度。每日总涌水量五万吨，迂回流入洛河，常年不息、滔滔不绝。1987年被国家地质部门发现，委托陕西省131技术咨询公司钻凿，人工揭露而出。经国家地质矿产部水文地质工程地质司考证：它来自于被风积黄土覆盖两亿年前形成的奥陶系灰岩裂隙溶洞岩溶水。检测表明水中含有二十多种人体所需的微量元素和组份。其涌水量之大居我国矿泉水开发史上首冠，世界罕见。1987年12月26日经陕西省地矿、食协、轻工、卫生及省地有关专家、教授严格审评，各项指标、微量元素含量皆达到我国颁布的饮用天然矿泉水国家标准.经中国中华预防医学会、西安医科大学、陕西卫生防疫部门等十余家单位分析鉴定，认为该矿泉水所含的微量元素和组份具有医疗、保健功效。实属医、饮兼用型水质。

【金丝蜜枣】

　　青枣制成的蜜枣，能拉出细长的金丝而不断，色泽透明宛如琥珀，入口香甜可口，所以又名金丝蜜枣

【同州西瓜】

　　同州西瓜以皮薄，瓤沙，味甜，个大而出名，早在唐时已为朝廷贡品。随着优良品种的引进，产量不断增加。远销秦、甘、蜀等10多个省区，在全国首届西（甜）瓜评优会上获得部优产品称号。

【大荔黄花菜】

【大荔花生】

　　 “麻屋子，红帐子，里面睡着白胖子”。这一则打“花生”的谜语，把花生的形象，比喻得十分生动有趣。
　　 大荔花生是陕西省久负盛名的特产，主产于陕西关中平原东部的大荔县一带。《大荔县志稿》记载：“南乡沙苑，横亘商阜，低滩隙地无几，加以风沙飞走，地力薄弱，不善五谷。光绪初，邑宰倡凿井、各村颇遵行之。然沙苑地狭风多麦粟终寡；其所产则金针；落花生、红茹等”。它以荚果硕大，籽仁饱满，果皮洁白；色泽鲜艳，香脆可口，出油率高，营养丰富，宜于贮存，品质优良等特点而著称于世。可与全国著名的山东大花生、郑州花生相媲美，是陕西重要的内销和出口商品。
　　 花生是重要的油料作物，也是群众喜爱的干果，是人们健身增寿的食疗保健佳品。它和大豆一样被人们誉为“植物肉”。花生不仅可口，而且营养价值高，在国外有“绿色牛奶”之称。其花生仁含蛋白质24％～36％，脂肪44％～54％，油酸含量46.5％～52．3％，亚油酸27．5％～34.32％，油酸与亚油酸比值为1．29～1．85。并含有人体必需的8种氨基酸、维生素C、E、B，以及钙、钾、磷、镁、硫、铁等无机营养成分。花生油不含芥酸，含人体必需而又从动物脂肪里得不到的亚油酸，且占油酸量的18％～45％，比菜籽油高1～3倍。经常食用花生仁和花生油，可降低血压，有利人体机能活动，防止肝硬化和其它生理疾病。花生仁所含蛋白质之丰富实出人意料。据专家分析，以同等重量计算，花生所含蛋白质竟然比牛排、火腿还要多哩!而且是一种优质蛋白，和鸡蛋的蛋白质相仿。人体必需的8种氨基酸齐全，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸组成相近，极易被人体吸收，而不含胆固醇。如果将常用食物蛋白质生物学价值进行比较，在植物蛋白质中，花生蛋白名列前茅。花生中含有维生素E，维生素E又称生育酚，对人体正常生活活动有重要保护功能，促进人体生殖功能发育。花生是高蛋白、低糖类、易消化食品。因此，对老年人可延年益寿，使青年人更加朝气蓬勃，促进儿童智力发育和健康成长，并且是病弱者的最佳食品。所以，民间很早就有“长寿果”、“生长果”的美名。
　　 花生经济价值高，用途广。除食用、榨油外，还是重要的食品加工原料，如五香花生米、油炸花生、花生蛋白粉、蛋白肉、花生酱、花生罐头、花生粘、糖果、糕点等花生食品。大荔县十多家食品加工厂，还生产花生酥糕、雪花生、琥珀花生、可可花生、人寿果等十多种花生系列产品，深受人们欢迎。吃起来满口生香，回味无穷，逢年过节，用来招待客人，或馈赠亲友，极为适宜。
　　 花生还有较高的药用价值。其仁、种皮(红外衣)、果壳、茎、叶、油，均可入药。花生具有滋养、润肺，和胃的功能。对肺燥干咳、小儿百日咳、高血压、内脏出血、虫积腹痛、妇女产后缺乳等疾病，均有良好的疗效。祖国医学早有记载。据《本草备要》、《滇南本草》、《药性考》等医书记述：花生米有“补脾润肺”、“补中益气”、“开胃醒脾”的作用。还能“治脚气及妇人乳汁缺乏”、“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛”。现代医学证实花生米的红外衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩机能，对各种出血性疾病，不但有较好的止血作用，且对原发病有较好的疗效。用花生衣制成的成药“血宁片”，对治疗出血症有一定的治疗效能。花生油可治蛔虫性肠梗阻、肠炎。花生壳对久咳久喘、咳痰带血等症，也有一定疗效。花生叶还可治疗神经衰弱、失眠等症。
　　 花生浑身是宝。在植物油中，花生油品质最佳。除食用外，工业上有多种用途。花生油粕可加工制成各种食品，也是家畜的良好饲料。果壳用途也很大，除制酒精、糠醛、苯酚、酱油外，还可燃烧用以发电。花生茎、叶，可喂牲口，是难得的高蛋白饲料。花生茎还有多种用途，如：制造肥料、洗涤剂、塑料品、油毡、光泽明亮的人造大理石、墙板和其它有用物品。
　　 大荔花生属豆科植物(1eguminosae)，一年生草本。茎匍匐或直立，有棱，被茸毛。按茎的生长习性可分为直立、蔓生等型。羽状复叶。腋生总状花序，花黄色，授粉后子房柄迅速伸长，钻入土中，子房在土中发育成茧状荚果。种子(花生仁)呈长圆、长卵、短圆等形，有淡红、红等色。喜高温、干燥，不耐霜，适宜微碱性沙质壤土栽培。我国栽培极广，是世界上最主要的花生生产国和出口国之一，无论花生总面积和总产量都居世界第二位，仅次于印度。我国北从黑龙江，南至海南岛，西起新疆，东到滨海都可以见到它们的行踪。主要分布于黄河下游各地，其中以山东省为最多，占全国35％以上，位居全国之首。我国花生主要类型有：普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型4类。
　　 花生是“国货”，还是“舶来晶”?学术界尚有争论。从以往的资料来看，现在人们所种的花生，原来生长在美洲的巴西、秘鲁一带。至今南美的荒原上，犹有多种野生花生在那里自生枯荣。美洲土著居民培植花生始于何时尚难稽考，但在秘鲁近来发现的2000多年前的印第安部落的古墓中，已有花生作陪葬。可见花生在美洲的历史之久远。不过，对欧亚大陆来说，种植花生却仅是近400年的事。1492年，哥伦布发现新大陆以前，南美当地居民已种植花生，随着新大陆的发现，花生便逐渐传往世界各地。
　　 大约在15世纪末或16世纪初，葡萄牙人来到大洋彼岸的秘鲁寻宝；把花生带回了他们的欧洲故乡，种在西班牙南部和葡萄牙等地。同时，也把花生带到非洲。在那里，炎热少雨的气候，含沙带碱的泥土，为花生的生长提供了理想的温床。100年后，花生成了非洲大陆上普遍种植的作物，竟与土著庄稼平分秋色。据说，花生也是葡萄牙、西班牙商人带到东印度群岛，再从那里传入印度而至于我国。
　　 大约在15世纪晚期到16世纪初期，花生从南洋群岛引入我国。最初只在沿海各省种植。在明孝宗弘治十五年(1502年)的《常熟县志》中有：“三月栽，引蔓不甚长，俗云：花落在地，而生之土中，故名”的，记述。这是我国最早关于花生的记载。明嘉靖年间(1522～1566年)，徐渭的《渔鼓词》中也有过关于花生的记载：“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。”
　　 日本的花生是由我国传去的。据《蔬菜大全》记述：“日本距今230余年，由我国得种，始行栽植”。该书写于1935年，向前推算，花生大约在清顺治年间由我国输出日本。故日本人称花生为“南京豆”、“唐人豆”。
　　 那么，在明代以前，我国是否根本没有关于花生的记载呢?我国有没有原产的花生?这个问题还没有定论。笔者就此作了些探索。
　　 花生在我国自古名称颇多：落花生、落地松、落生、无花果、万寿果、千岁子、长生果等。古人视为奇异之物，何以称奇?清代李调元《南越笔记》云：
　　 “落花生，草本蔓生，种者以沙压横枝，以蔓上开花，花吐成丝，而不能成荚。其荚乃别生根茎间，掘沙取之，壳长寸许，皱纹有实三四，状蚕豆，味甘似清，微有参气，亦名落花参。凡草木之实，皆成于花。此独花自花而荚自荚，花在不生荚，荚不带花，亦异甚”。李氏之说，花生之奇，在于它打破了“凡草木之实，皆成于花”的陈规，在琳琅满目的植物王国中独树一帜。
　　 花生之所以惹人喜爱，不仅在于它开花结实的标新立异，更在于捧出的果实亦珍亦贵，能广泛造福人类。有鉴于此，古今学者对花生兴趣浓厚，都在探究此物何时落脚中国?或是中国原产?给黎民百姓的生活饮食增光添彩。
　　 花生在我国古代有许多异称。魏晋时期成书的《三辅黄图》，是记载汉代长安古迹的专著。其中写道“汉武帝元鼎六年(公元前u1年)，破南越，起扶荔宫，以植所得奇草异木……槟榔、橄榄、千岁子、甘橘皆百本”。南越，指今广东、广西等地。从这段记载可知，起码在秦汉之际，两广和海南一带已经种植花生。而且在汉武帝时候，花生已经千里迢迢，从两广沿海落脚关中大地，距今已有2100多年。由此可知，大荔花生种植历历史之悠久了。据西晋嵇含(公元304年撰)《南方草木状》中记载：“千岁子，有藤蔓出土，子在根下……壳中有肉如栗，……干者壳内相离，撼之有声，似肉豆寇，出交趾”。《南方草木状》是我国最早的植物学文献之一。交趾，在今岭南一带。它已准确地介绍了花生的特性，并且指出它产于岭南，从而印证了《三辅黄图》的记载信而不虚。
　　 南宋范成大《桂海虞衡志》中云：“千岁子如青黄李，味甘”。这是范氏任静汇(今广西桂林)知府，1175年经岭南一带入蜀，详记沿途所见风物。另据南宋周去非《岭外代答》一书中说：“千岁子丛生，如青黄李，味甘”。该书是周氏在宋孝宗淳熙年间(1174～1189年)，任桂林通判时，详记两广一带的风物。范、周二氏的这两条记载基本相同，虽较简单，但都是亲眼见闻，实属可信。又一次证明两广一带早有千岁子。
　　 到了元代，才开始称落花生或长生果。如贾铭所著《饮食须知》中记述：“落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉”。清代康熙年间汪灏诸人的《广群芳谱》一书，仍称花生为“千岁子”。清代《汇书》也说：“落花生者，花落地即结果实于泥土中，奇物也。实而似豆而稍坚硬，炒熟食之，似松子之味”。
　　 国外以为花生原产南美洲，是1492年哥伦布发现新大陆后，才由南美而传入欧、亚、非。然而，哥伦布在南美发现花生，较之《三辅黄图》和《南方草木状》的记载，竟然晚了1000余年之久!较之《桂海虞衡志》和《岭外代答》的记载，也晚了300余年。由此可证实，至少在2000年以前，我国就已栽培花生。
　　 另从考古材料来看，1958年，在浙江省杭州小和山发掘出的古文物中，有多种作物种子。其中也有花生种子，据鉴定可能系新石器时代的遗物。另外，在浙江省湖州市钱山漾新石器遗址也发现过碳化的花生籽粒。1962年，在江西修水的古文化遗址中，发现了4颗新石器时期炭化的落花生种子，其中一颗长11毫米，宽8毫米，距今已4300年。此外，我国有一种小花生，栽培历史相当久远，据说在我国南方也有野花生的生长。
　　 从以上种种资料和考古发掘来看，我国很可能也是世界花生的原产地之一。关于这一点，学者们一直争论不休，如果再能寻到野花生的生长实物，就可以做出最后的定论。
　　 大荔花生何以出名?大荔花生主要产在县城南十多公里的沙苑。这里是一片广阔的沙丘地带，地势平坦，土质疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系发育，果针下扎和荚果膨大；该县属于暖温带半干旱大陆性气候，是关中东部的高温中心，为陕西的“两大火炉”之一，年均气温14℃，极端最高温42．8℃，≥)0’C的积温4445．6℃，无霜期212天，年日照时数2385．2小时，日照百分率为50％，年总辐射量125．8千卡／平方厘米。从热量资源看，不论是春花生还是复种花生，均能满足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水资源丰富，埋藏浅，水质好，易于发展机井灌溉。加之又有渭河、洛河从南北两侧流过，渭惠、洛惠渠。自流灌溉条件好，能满足花生对水分的需要，是发展花生生产得天独厚的自然条件。大荔人民很早就有种植花生的习惯，种植历史悠久，有丰富的种植技术和生产经验。花生是大荔仅次于棉花的大宗经济作物，也是全省花生主要产地之一。近年，随着农村商品经济的发展，种植面积迅速扩大，全县花生种植面积达20万亩以上，年总产3500～4000万公斤以上，占陕西省花生播种面积和产量的25％以上。畅销西北、东北等地，更是外贸出口的优质商品。
　　 花生已成为大荔县的拳头产品和农民的一项主要经济收入来源。大力发展大荔花生这一名产，利国利民。

【红枣】

　　我县沙苑是全国枣树发源和栽培的最早的中心地区之一，距今已有4000多年的栽培历史，在我国枣树栽培史上占有一定的地位，大荔红枣以肉厚、色红、耐运、宜贮、营养价值高而久负盛名。
　　 全县已形成南部沙苑粮枣间作区。中部洛惠灌区和东部黄河滩区以冬枣、梨枣为主的鲜食红枣栽培区，北部旱塬沟壑酸枣接大枣四大产区2001年被国家林业局命名为“中国枣乡”。 全县枣业面积达30余万亩， 年产鲜枣5000多万斤，蜜枣加工厂家300多家，产蜜枣2000多万斤，每年蜜枣和鲜枣产值达7500多万元。已建成西北地区乃至全国最大的鲜食红枣加工基地。